Gastronomía de Túnez

Cuscús, plato típico de Túnez (Foto flickr de oishii_mizu)

Cuscús, plato típico de Túnez (Foto flickr de oishii_mizu)

La gastronomía tunecina es el resultado de una mezcla de combinaciones de los conocimientos culinarios locales y las contribuciones de diversos pueblos que con sus influencias han enriquecido los platos tunecinos.

Por ejemplo, el impacto de la comunidad judía es muy importante, al igual que lo fueron los bereberes que trajeron el cuscús a Túnez.

La cocina se basa en el aceite de oliva y especias, cuya adecuada mezcla y dosificación ha creado simples y baratos platos. Al igual que todos los países del Mediterráneo, la cocina de Túnez se complementa con una gran variedad de pescados y carnes – la carne de oveja y buey (y en algunas regiones la del camello), el pescado principalmente en las costas -.

 Una componente habitual es la harissa, una mezcla de guindillas molidas, ajo, sal y carvi, un tipo de comino. Los dátiles y los frutos secos como la almendra forman parte de la dieta diaria y están presentes en los dulces y licores. El té a la menta es la bebida nacional.

Platos Principales

- El couscous (cuscús): base de sémola de trigo con trozos de carne de cordero, de vaca, pollo o incluso pescado, verduras y legumbres. Se sirve con una salsa más o menos picante según el gusto del comensal. El cuscús es plato nacional por excelencia en todos los países árabes, para el que hay entre 50 y 60 recetas diferentes según los ingredientes.

- Los tajines : quiche gratinado a base de carne y de verduras

- La chakchouka : Asado de carne

- El kefteji : Diferentes legumbres con aceite de oliva y harissa

- La jelbana : Estofado de pollo y guisantes

Brik, plato típico de Túnez (Foto Promotunisia)

Brik, plato típico de Túnez (Foto Promotunisia)

- La kamounia ; trozos de carne e hígado, preparados con una rica salsa espesa y condimentada con cominos.

- Meloukhia, carne de cordero estofada en aceite de oliva, a la que se añade una deliciosa salsa verde, un verdadero placerLa mosli

- El Mirmiz : Estofado de cordero con judías blancas servido con salsa picante

- Cassecroufe, un pan blanco árabe relleno de harissa, aceitunas verdes y negras, alcaparras, atún y lechuga.

- Kémia, tapas típicas del país, los hay de pescaditos fritos, huevo duro, de habas calientes con cominos, anchoas o atún.

- Slatit blanquit, un bocadillo de atún con aceitunas, alcaparras y queso.

- Merguez, que es una deliciosa salchicha de cordero preparada a la brasa.

- Los briks empanada que prepara con harina, conocida como maluska, en forma de hojaldre fino, y se rellena de carne picada, pollo, marisco o atún.

- Dedos de Fátima, rellenos de carne y verduras.

- Ensalada Mechuia, preparadas a partir de tomates, pimientos dulces y picantes, cebolla, ajos, todo ello bien troceado y asado regado con aceite de oliva, sal, pimienta, zumo de limón y añadiéndole después aceitunas, alcaparras, atún y huevo duro picado.

- Ensalada Tounsya, a base de pimientos dulces y pimientos picantes mezclados con tomates, todo muy picado y aliñado con vinagre, aceite de oliva y decorado con sardinas en aceite o atún.

- Ensalada Hourya, es un puré de zanahorias con harissa, ajo, alcaparras, semillas de alcaravea, aceitunas y aderezado con aceite y vinagre.

- Boutargue, especie de caviar rojo preparado con las huevas secas, saladas y prensadas de galupe.

- Horbas, sopas en árabe, que suelen ser de tomate, pescado, cordero o verduras y se suelen servir muy condimentadas.

- Ojja, huevos escalfados con salsa de tomate, cebolla y pimientos que combina muy bien con los sesos y las típicas salchichas merguez.

- Gambas a la kerkenesa, cocidas en salsa de tomate.

- Tbiklas platos a base de tomates, pimientos, cebolla y huevo frito y carne.

* Postres;

- Masfuf ; postre con pasas, granos de granada, dátiles y almendras.

- Baklawas, pasteles a base de miel, frutos secos, azúcar, mantequilla salada, huevos, aceite, almendras y agua de geranio.

- Ghrayba, pastel a base de harina de garbanzos, mantequilla salada y azúcar.;

- El Samsa : como un brick pequeño relleno de almendras.

- Bouza similar a las natillas hecho a base de sorgo, avellanas, semillas de sésamo, leche y azúcar.

- Makrouhd, pastel de sémola y miel relleno de dátiles o almendras y frito en aceite, o bien, cocido al horno.

- Dátiles rellenos con pasta de almendra

* Bebidas nacionales:

Té con menta, la bebida más popular. Se suele servir bien cargado y con mucho azúcar y a menudo servido con piñones.

Ahwa arbitraria ; al estilo turco, espeso y azucarado.

Boukha;  licor grueso de espíritu aromático, destilado de higos.

Thibarine ; un delicioso licor digestivo realizado con dátiles y plantas aromáticas, es muy parecido al orujo de unos 40 grados .

– La cerveza es otra alternativa y entre las marcas más conocidas del país se encuentra la Celtia.

Lait de Poule, preparada con huevos, plátano y leche.

Los siropes de granadina o menta resultan muy buenos combinados con Boga, la gaseosa nacional.

Orgeat, una bebida dulce a base de almendras.

Bodegas de Túnez

Confiterías y pastelerías en Túnez