– El couscous : base de sémola de trigo con trozos de carne de cordero, de vaca, pollo o incluso pescado, verduras y legumbres. Se sirve con una salsa más o menos picante según el gusto del comensal.
–Harissa; una salsa realizada a base de pimientos molidos, ajo y especias, que se suele mezclar con aceite de oliva y untándola en pan da un toque picante con el que se enaltecen los sabores, además de abrir el apetito, se dice que es un buen afrodisiaco.
– Los tajines : quiche gratinado a base de carne y de verduras
– La chakchouka : Asado de carne
– El kefteji : Diferentes legumbres con aceite de oliva y harissa
– La jelbana : Estofado de pollo y guisantes
– La kamounia ; trozos de carne e hígado, preparados con una rica salsa espesa y condimentada con cominos.
– Meloukhia, carne de cordero estofada en aceite de oliva, a la que se añade una deliciosa salsa verde, un verdadero placerLa mosli
– El Mirmiz : Estofado de cordero con judías blancas servido con salsa picante
– cassecroufe, un pan blanco árabe relleno de harissa, aceitunas verdes y negras, alcaparras, atún y lechuga.
– kémia, tapas típicas del país, los hay de pescaditos fritos, huevo duro, de habas calientes con cominos, anchoas o atún.
– Slatit blanquit, un bocadillo de atún con aceitunas, alcaparras y queso.
– Merguez, que es una deliciosa salchicha de cordero preparada a la brasa.
– Los briks empanada que prepara con harina, conocida como maluska, en forma de hojaldre fino, y se rellena de carne picada, pollo, marisco o atún.
– Dedos de Fátima, rellenos de carne y verduras.
– Ensalada Mechuia, preparadas a partir de tomates, pimientos dulces y picantes, cebolla, ajos, todo ello bien troceado y asado regado con aceite de oliva, sal, pimienta, zumo de limón y añadiéndole después aceitunas, alcaparras, atún y huevo duro picado.
– Ensalada Tounsya, a base de pimientos dulces y pimientos picantes mezclados con tomates, todo muy picado y aliñado con vinagre, aceite de oliva y decorado con sardinas en aceite o atún.
– Ensalada Hourya, es un puré de zanahorias con harissa, ajo, alcaparras, semillas de alcaravea, aceitunas y aderezado con aceite y vinagre.
– Boutargue, especie de caviar rojo preparado con las huevas secas, saladas y prensadas de galupe.
– horbas, sopas en árabe, que suelen ser de tomate, pescado, cordero o verduras y se suelen servir muy condimentadas.
– Ojja, huevos escalfados con salsa de tomate, cebolla y pimientos que combina muy bien con los sesos y las típicas salchichas merguez.
– Gambas a la kerkenesa, cocidas en salsa de tomate.
– Tbiklas platos a base de tomates, pimientos, cebolla y huevo frito y carne.
Postres;
– Masfuf ; postre con pasas, granos de granada, dátiles y almendras.
– Baklawas, pasteles a base de miel, frutos secos, azúcar, mantequilla salada, huevos, aceite, almendras y agua de geranio.
– Ghrayba, pastel a base de harina de garbanzos, mantequilla salada y azúcar.;
– El Samsa : como un brick pequeño relleno de almendras.
– Bouza similar a las natillas hecho a base de sorgo, avellanas, semillas de sésamo, leche y azúcar.
– Makrouhd, pastel de sémola y miel relleno de dátiles o almendras y frito en aceite, o bien, cocido al horno.
– Dátiles rellenos con pasta de almendra
